japanische Gyoza

so.. nun kommt endlich noch das versprochene Rezept der Gyoza, die es im Bento gab..

Gyoza sind einfach mit Fleisch und Gemüse gefüllte Teigtaschen, die gebraten und gedämpft werden.. die meisten japanischen Gyoza haben eine Hackfleisch-Weißkohl-Mischung intus..
ich wollte schon lange mal Gyoza selbst machen, da ich sie bisher nur in viel zu geringer Anzahl beim Asiaten unseres Vertrauens futtern durfte.. aber ich wusste nie, wo ich den Teig herbekommen sollte.. nun bin ich neulich bei Bento-Mania über ein Gyoza-Rezept nebst Teigherstellung gestolpert – na da konnte mich nichts mehr abhalten..

los geht’s also mit dem Teig:

230 g Weizenmehl mit 150 ml Wasser und 1 Prise Salz verrühren, bis ein knetfähiger Teig entsteht.. diesen so lange unter leichter Mehlzugabe kneten, bis er nicht mehr arg zu doll klebt.. den Teig abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen..

während dessen 60 g Weißkohl, ¼ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 2 Frühlingszwiebeln fein hacken.. mit 120 g Hackfleisch, 1 Eßl. Speisestärke, 1 Eßl. Mirin und je 1 Teel. geriebenem Ingwer, Sojasoße und Sesamöl vermischen.. zum Schluss mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen..

2015-06-07 Gyoza 02

den Teig in etwa 30 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen..

2015-06-07 Gyoza 01

eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser und die Schüssel mit der Füllung + einem Teel. bereit stellen.. eine große Pfanne mit Öl auspinseln und ebenfalls bereit stellen..

 

eine Teigkugel nehmen und entweder mit einem kleinen Nudelholz ausrollen oder mit den Fingern einen Kreis drücken.. ich habe es mit den Fingern gemacht, was zu einem dickeren Ergebnis geführt hat.. dafür die Kugeln von der Mitte aus platt drücken.. dann nach außen die Ränder immer flacher drücken und leicht ziehen, damit ein flacher Kreis entsteht.. die Ränder des Kreises mit ein wenig Wasser befeuchten und in die Mitte des Kreises einen kleinen Klecks (~ ½ Teel.) Füllung geben..

2015-06-07 Gyoza 03

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Donburi: Okyakodon

gleich mal zur Begriffserklärung: Donburi ist die japanische Bezeichnung für ein Reisschüssel-Gericht.. die Grundlage dieser Gerichte ist also Reis..
Oyakodon ist nun eine spezielle Art der Donburi und ist (makaberer Weise) mit Eltern-Kind-Schüssel zu übersetzen.. makaber daher, da hier Hühnchen und Ei miteinander gekocht werden, also die Eltern (= das Huhn) und das Kind (= das Ei).. nichts desto trotz schmeckt Oyakodon einfach super lecker und sicherlich wird es das bei mir nun häufiger geben, wenn denn mal Huhn übrig ist..
2015-05-30 Oyakodon 06

für eine Portion 120 g Reis (Trockengewicht) kochen und warm halten..

 

2 Teel. Sojasoße, 1 Teel. Mirin*, 2 Teel. warme Dashibrühe² und ⅛ Teel. Zucker in einer kleinen Pfanne miteinander verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat..

 

50g Hühnerbrust in etwa 2 x 2 cm große Stücke schneiden und in die Pfanne mit der vermischten Soße geben..

 

ein Ei trennen, das Eigelb beiseite stellen..

zum übrigen Eiweiß ein weiteres Ei geben.. das Ei mit dem Eiweiß leicht verquirlen, aber nur soweit, das Eigelb und Eiweiß sich noch nicht miteinander vermischen.. ebenfalls vorerst beiseite stellen..

2015-05-30 Oyakodon 03

eine viertel Zwiebel längs in etwa 0,5 cm Zentimeter dicke Spalten schneiden und mit zur Hühnerbrust in die Pfanne geben..

2015-05-30 Oyakodon 01

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keine Lust auf Rollen?

Sushi ist sehr lecker, aber die Zubereitung dauert eine Weile.. das weiß jeder, der’s schon mal selbst gemacht hat..
Onigiri sind auch sehr lecker, aber die Füllung ist im Vergleich zum Reis doch etwas dürftig..

die Mischung macht’s bekanntlich und wie Japaner so sind, haben sie dafür natürlich auch schon eine Lösung:
Onigirazu!
2015-05-10 Onigirazu 07

man kann es quasi als Reissandwich bezeichnen.. und da meine mündlichen Erklärungen bisher niemand verstanden hat, kommt hier gleich mal die bildliche Erklärung:

2015-05-08 Onigirazu 01

ein Blatt Nori mit der glänzenden Seite nach unten legen und die Hälfte des gekochten (und bei mir mit Sushiessig gewürzten) Reises in der Mitte des Blattes verteilen..

ich koche übrigens immer 180 g Reis für eine Mahlzeit.. das entspricht einer kompletten Füllung meiner größeren Bentobox oder drei Onigiri (die nie zu dritt in die Box passen…… ) oder nun zwei Onigirazu..

nun kommt die Füllung Eurer Wahl darauf:

2015-05-10 Onigirazu 06

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Chicken Cheese Burger

wuhi, mal wieder Burger-Zeit! das freut dir Burger-liebende shira doch sehr!

bisher hatten wir schon normale Cheese Burger und Veggie Burger.. heute gibt’s Chicken Burger (mit Käse, weil ohne Käse ist doof! )
2015-04-18 Chicken Cheese Burger 01

ist zwar mit ein bisschen Vorbereitung verbunden, aber das Huhn ist weit aus angenehmer zu braten, als die Bratlinge aus Hackfleisch oder Gemüse..

300g Hühnerbrust abbrausen.. längs halbieren, damit dünnere Scheiben entstehen.. das Huhn in Burgerbrötchen-Größe schneiden und beiseite legen..

eine Marinade herstellen aus 3 Eßl. ÖL, einer gepressten Knoblauchzehe und folgenden Gewürzen in absteigender Menge: Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Zucker, Chiliflocken, Kardamom, Rosmarin und Zimt.. die Marinade verrühren und das Hühnerfleisch darin wenden.. das Fleisch in eine verschließbare Dose geben, eventuell übrige Marinade darüber verteilen und für wenigstens drei Stunden (gern auch über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen..

2015-04-18 Chicken Cheese Burger 02

der Burgerbau an sich ist nun wieder altbekannt..

das Hühnerfleisch braten oder grillen, die Burgerbrötchen aufschneiden und die Schnittfläche der Brötchen antoasten..

zwei knackige Tomaten, 5 bis 6 Gewürzgurken und eine kleine Gurke in Scheiben schneiden..

die Burgerunter- und Oberhälften mit Ketchup bestreichen und die Tomaten und Gewürzgurken darauf verteilen.. das Hühnchen darauf setzen und je mit einer Scheibe Cheddar belegen.. die Gurkenscheiben darauf legen und den Burgerdeckel auflegen..

tadaa! fertig ist der Chicken Cheese Burger! bei Bedarf könnt Ihr gern noch Chilis oder Jalapenos mit aufschneiden und dazu geben, dann gibt’s einen Chili-Cheese-Chicken-Burger wie bei Marie von she likes.. und die Burgerbrötchen könnt ihr natürlich auch selbst backen, hab ich ja auch schon nach diesem Rezept gemacht..

demnächst würde ich mal noch einen Teriyaki-Burger probieren.. schmeckt bestimmt auch sehr lecker, kann ich mir vorstellen..

Chili con Carne

inspiriert durch Marie von she likes gab’s Donnerstag Abend spontan Chili.. geht schnell, schmeckt lecker, macht wenig Arbeit.. perfekt!

200g gemischtes Hackfleisch krümelig braten.. ist das Fleisch durch: eine Dose stückige Tomaten, eine Dose Kidneybohnen, eine kleine Dose Mais (alles samt Soße) und ein halbes Lorbeerblatt zum Fleisch geben und verrühren.. für die Würze habe ich genommen:
Paprikapulver, Kreuzkümmel, getrocknete Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Thymian, Zimt, Zucker..

(die Reihenfolge sagt aus, wie viel von was.. also viiiel Paprikapulver und nur eine Prise Zucker)

das Chili an die zehn Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze noch ein wenig arbeiten können und anschließend nach Belieben mit frischen oder getrockneten Chillies den letzten Kick verpassen..

Lorbeerblatt entfernen und mit getoastetem Baguette oder ähnlichem noch heiß genießen!

2015-04-09 Chili 02