Kanelbullar med Äpple

Apfel-Zimtschnecken! muss ich noch mehr dazu sagen?

2016-02-21 Äpple Kanelbullar 06

75 g Butter langsam schmelzen, Herd ausmachen – Topf mit der Butter aber auf der heißen Platte stehen lassen und darin 250 ml Milch erwärmen..
in einer großen Schüssel 75 g Zucker, ½ Teel. Salz, 350 g Weizenmehl, 100 g Vollkornmehl, 1 Teel. zerstoßene Kardamomsamen und ½ Würfel Frischhefe vermischen.. die handwarme (!) Butter-Milch-Mischung dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein knetbarer Teig entsteht..

 

diesen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten, weichen Teig verkneten.. zugedeckt 45 Minuten gehen lassen..

2016-02-21 Äpple Kanelbullar 01

nach der Gehzeit den Teig halbieren, noch mal leicht durchkneten und rechteckig ausrollen..

 

75 g zimmerwarme Butter mit 50 g braunem Zucker und 1 ½ Eßl. Zimt miteinander verkneten und den Teig dünn mit der Zimtbutter bestreichen..

2016-02-21 Äpple Kanelbullar 02

zwei Äpfel waschen und in sehr dünne Streifen schneiden (dazu eignen sich Multifunktions-Schneider sehr gut)..
das Kerngehäuse dabei natürlich entfernen..

 

die Apfelspalten gefächert auf dem Teig verteilen.. achtet dabei auf die spätere Aufrollrichtung Eures Teiges.. auf dem unteren Bild wird anschließend von links nach rechts aufgerollt..

2016-02-21 Äpple Kanelbullar 03

Weiterlesen →

Kanelbullens Dag

2015-10-03 Kanelbullar 19c

und zu Ehren von eben diesem: Rezept 2.0

75 g Butter langsam schmelzen, Herd ausmachen- den Topf aber auf der heißen Platte stehen lassen und darin 300 ml Milch erwärmen..

 

1 Teel. Kardamomsamen* und ½ Teel. Salz zusammen in einem Mörser zerstoßen. und gemeinsam mit 75 g Zucker, 450 g gesiebtes Vollkornmehl und ½ Würfel Frischhefe in einer großen Schüssel vermischen.. die handwarme (!) Butter-Milch-Mischung dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein knetbarer Teig entsteht..

2015-10-17 Kanelbulle

diesen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten, weichen Teig verkneten.. zugedeckt 45 Minuten gehen lassen..

es ist eine kleine Wissenschaft mit Hefeteig.. wenn man ihn nicht auf einer Stelle knetet, sondern quer über die ganze Arbeitsfläche faltet, dann klebt er weitaus schneller nicht mehr.. immer sparsam nachmehlen, bis der Teig eine feine, weiche Konsistenz hat und beim Reinstechen mit dem Finger nichts vom Teig am Finger kleben bleibt..

für die Zimtbutter 75 g zimmerwarme Butter mit 50 g Zucker und 1 ½ Eßl. Zimt verrühren.. vorerst beiseite stellen..

 

nach der Gehzeit den Teig noch mal leicht durchkneten und rechteckig ausrollen.. dünn mit der Zimtbutter bestreichen und anschließend zwei Mal von den langen Seiten her den Teig überlappend einschlagen..

2015-10-03 Kanelbullar 02

Weiterlesen →

~ 1 / 27 ~ Marmelade kochen

dieses Jahr versuchen wir mal gleich volle Kraft mit der Liste anzufangen, dann schaffen wir sie vielleicht auch mal

zum Geburtstag hab ich unter anderem auch ein Kilo Garten-Pfirsiche bekommen.. und davon hab ich in meiner Urlaubswoche gleich mal zwei verschiedene Marmeladen gekocht!

500 g Pfirsiche waschen, entkernen und in einen großen Topf geben..

2015-09-16 Marmelade kochen 01

einen Schuss Wasser hinzugeben und mit geschlossenem Deckel so lange köcheln lassen, bis die Pfirsiche weich sind.. anschließend zu einem geschmeidigen Brei pürieren..

 

160 g 3:1-Gelierzucker dazu geben und das Mark einer halben Vanilleschote unterrühren..

2015-09-16 Marmelade kochen 02

ein leeres 500 g-Marmeladenglas auskochen und bereit stellen..

 

die Marmelade nun noch einmal zum Kochen bringen, sodass sie anfängt mit Blubbern.. 4 bis 5 Minuten blubbernd kochen lassen, Gelierprobe machen und wenn diese gelingt, die Marmelade ins vorbereitete Marmeladenglas füllen.. dabei darauf achten, dass nichts auf den Rand des Glases kleckert..

 

das Glas sogleich verschießen (Achtung heiß!) und auf den Kopf stellen.. wenn es Plopp gemacht hat, kann es wieder umgedreht werden und komplett auskühlen..

2015-09-16 Marmelade kochen 05

die Gelierprobe funktioniert übrigens so:
mit einem sauberen Löffel wird ein kleiner Klecks Marmelade auf einen Teller gesetzt.. bildet dieser Klecks eine Hautschicht, wird auch die Marmelade im Glas fest werden.. wenn der Klecks keine Haut bildet, muss die Marmelade noch ein bis zwei Minuten länger kochen..
ansonsten hat man später eben keine Marmelade sondern Mus..

Weiterlesen →

klassischer Grießbrei

Grießbrei wollte ich schon lange mal kochen. und da mein Magen die letzten Tage was Ruhiges und Leichtes brauchte, war der süße Brei genau das Richtige.

2015-04-10 Griesbrei 01

eine Portion ist fix gemacht und in zig Kombinationen abwandelbar.

250 ml Milch langsam aufkochen. unter Rühren 2 Teel. Zucker und 2 ½ gestrichene Eßl. Weichweizen-Grieß einstreuen. auf kleiner Flamme aufquellen lassen, ab und an umrühren.

mehr ist’s nicht. lohnt sich also eigentlich gar nicht, dafür extra irgendein Tütenfix – dass dann toll damit wirbt, wie selbst gekocht zu schmecken – zu kaufen..

mit was Ihr den fertigen Griesbrei dann serviert, ist ganz Eurer Phantasie überlassen:
° klassisch mit Zucker und Zimt
° mit frischen Früchten
° mit eingekochten Früchten/Kompott
° mit Apfelmus
° mit Schokostreuseln
° mit Kokosflocken
° …

sehr empfehlen kann ich im Winter auch die Variante mit 1 Teel. Backkakao und ½ Teel. Lebkuchengewürz. dazu eine geschnittene Banane – ein Traum!


Nährwerte pro Portion (296 g):
321 kcal | 15,4 g Eiweiß | 47,7 g KH | 8,2 g Fett

Nutella-Kringel mit Zimt!

yam, yam.. Hefegebäck und Nutella – die zweitbeste Kombination! gleich nach Hefegebäck und Zimt!
aber Zimt ist hier natürlich auch drin, daher sind die Kringel quasi die ein-einhalbbeste Kombination!

2015-02-15 Nutella-Kringel 02

schon lange wollte ich die Zimt-Nutella-Knoten von Schneewittchens Apfel nachbacken und heute morgen war mir danach.. und weil Valentinstag ja noch fast gilt, hat der Liebste auch ein Zimt-Nutella-Herzchen bekommen..

300g Milch zusammen mit 50g Butter und einem Eßl. Zucker in einem kleinen Topf erhitzen.. die Mischung sollte zum Weiterverarbeiten aber nur kurz über handwarm sein, damit die Hefe nicht abstirbt.. eventuell also vorher abkühlen lassen..

 

in einer großen Schüssel 500g Mehl mit einer Prise Salz mischen und eine Mulde ins Mehl drücken.. die Hefe-Milchmischung hineingießen, ein Ei unterrühren und einen halben Würfel Frischhefe hineinkrümeln.. kurz verrühren und dann 10 Minuten im Warmen ruhen lassen..

 

anschließend das Mehl langsam vom Rand heraus in die Mischung rühren.. so lange das Mehl einrühren, bis ein knetbarer Teigklumpen entsteht.. diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen und das restliche Mehl vorsichtig unterkneten.. ist der Teig fertig, darf er eine dreiviertel Stunde im Warmen gehen..

Hefeteig übrigens nie gewaltsam kneten, immer nur mit sanften Händen falten! sonst wird er nie wirklich schön aufgehen.. er ist nämlich sehr nachtragend, der liebe Teig..

kurz vor Ende der Gehzeit kann die Füllung für die Kringel vorbereitet werden:

vier große Eßl. Nutella, 75g Butter, 100g geriebene Haselnüsse und 3 Eßl. Zimt in den Topf, der vorher für die Milchmischung genommen wurde, geben und langsam unter seltenem Rühren erhitzen..

 

ist die Gehzeit des Teiges um, wird er noch mal kurz geknetet und anschließend rechteckig ausgerollt.. die Nutella-Mischung darauf verstreichen und den Teig von der langen Seite her einmal einschlagen.. den Teig dann von der überschlagenen Seite her zu drei Zentimeter breiten Streifen einschneiden und diese gedreht zu Kringeln legen..

Katrin alias Schneewittchen hat das sehr schön bebildert beschrieben, also am Besten bei ihr nachschauen!

2015-02-15 Nutella-Kringel 01

die Kringel noch einmal eine dreiviertel Stunde gehen lassen.. kurz vor Ende der Gehzeit den Ofen auf 175°C vorheizen..

 

ist der Ofen vorgeheizt und die Kringel haben sich noch mal ordentlich vergrößert, werden sie noch schnell mit einer Mischung aus einem Schuss Milch, zwei Eßl. Zucker und einem Teel. Zimt bestrichen und kommen dann für 15 bis 20 Minuten bei Umluft in den Ofen..

2015-02-15 Nutella-Kringel 03

meine hätten ruhig ein bis zwei Minuten eher rausgekonnt.. dadurch sind sie zwar schön knusprig, aber auch recht dunkel..

2015-02-15 Nutella-Kringel 04

tut dem Geschmack jedoch einen Abbruch..
wird’s wieder geben, weil lecker!!