Sauerteigbrot im Feuertopf/DutchOven

ich hab ja schon angekündigt, dass wir auch am Lagerfeuer versucht haben Brot zu backen.. wir waren vor einiger Zeit wieder auf einer LarpCon, dieses Mal als Barbaren.. wir hatten ein eigenständiges Lager mit drei Zelten mitten im Wald und eine herrliche Feuerstelle.. in eben diese stellte ich unser liebes kleines Brot mit Glut untendrunter und Glut oben drauf, wie es sich gehört.. und dann ging unsere Barbarengruppe auf Streifzug, um zu Plündern..
leider habe ich die Plünderungszeit völlig unterschätzt, so hat unser armes Brot zwei bis drei Stunden in der Glut gestanden und war komplett verkohlt..

aber ich hatte ja noch einen zweiten Versuch mitgebracht.. am nächsten Abend also dabei geblieben und aufgepasst.. ohne Uhr ist es aber wirklich verdammt schwer, abzuschätzen, wie lang das Brot schon bäckt.. im Endeffekt war die Kruste wieder schwarz, aber das Innere des Brotes war wunderbar durchgebacken und absolut lecker! die Barbarengruppe hat sich sehr gefreut.. dazu noch direkt über dem Feuer gebratener Speck, gebratene Würstchen und geschmolzenen Bergkäse – wunderbar!

aber das wollte ich ja nun nicht recht auf mir sitzen lassen, also gab es hier zu Haus einen weiteren Versuch mit dem Feuertopf.. und siehe da, mit wohldosierter Temperatur und Zeit wird das Brot einfach wunderbar!

2016-05-01 Sauerteigbrot 05

die Teigherstellung ist natürlich wie bei dem Brot, dass normal im Ofen bäckt.. es geht ja nur um das Backen an sich, welches sich anders gestaltet.. das Rezept schreib ich Euch trotzdem noch mal kurz mit her:

vom auf 400 g vermehrten Sauervorteig 100 g abnehmen und für spätere Brote in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren..

 

zu 300 g Sauerteig gebt Ihr 75 ml warmes Wasser und verrührt den Teig..
150 g Roggenmehl, 75 g Weizenmehl, 1 Teel. Salz, 1 Teel. Brotgewürz *, ¼ Pck. Trockenhefe und eine Prise Zucker dazu geben und alles miteinander mit einem Holzlöffel verrühren und anschließend mit sehr gut (!) bemehlten Händen zu einem Teig verkneten..

die Trockenhefe braucht es auch hier nur für die ersten drei bis vier Brote.. länger gezüchteter Sauerteig hat allein genug Triebkraft für Brote und braucht später keine zusätzliche Hefe mehr..

für uns hat sich die Form von kleinen Brötchen als beste bewährt.. man muss nichts schneiden, kann die Brötchen abbrechen und auch mittels Rumpfen einfach teilen.. also auf geht’s an’s Brötchen formen:

den Teig mit den Händen zu einer dicken Rolle rollen und in 7 bis 8 etwa gleichgroße Stücke teilen.. die einzelnen Stücke mit den Händen zu Kugeln rollen und (wenn gewünscht) mit der Oberseite in ein Topping drücken..

ich war was Toppings angeht jetzt noch nicht sooo kreativ.. daher gab es nur einen einzelnen Versuch mit Sesam..
es ist aber wichtig, das Topping jetzt gleich in die Brötchen zu drücken, denn jetzt sind die Teiglinge noch weich und klebrig.. nach dem Gehen haben sie schon eine „Haut“ gebildet und dort hält nichts mehr ohne Milch oder Ei..

den Feuertopf gut mit Öl einreiben und mit Mehl ausstäuben.. die Teigkugeln blumenförmig darin verteilen und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort 2 bis 4 Stunden gehen lassen..

2016-05-01 Sauerteigbrot 01

nach der Gehzeit den Ofen auf volle Leistung vorheizen.. ist der Ofen heiß, wird das Brot im Feuertopf mit Deckel (!) in den Ofen gestellt und die Temperatur auf 190°C reduziert.. den Topf nun für 30 Minuten geschlossen lassen..

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Halloween-Futter: gefräßiger Gruselburger

und weiter geht’s mit dem Halloween-Futter.. die Hexengrütze hab ich Euch ja schon gezeigt, nun kommt mein kleiner Gruselburger..

2014-10-31 Halloween 03

ich habe – glücklicher Weise – das Hamburger Bun-Rezept von Danii ausprobiert und bin absolut begeistert! die Burgerbuns sind luftig, lecker und perfekt! auf Grund von Zeitmangel musste ich die Gehzeiten zwar drastisch verkürzen (auch doof, wenn einem 1½ Stunden vor Gäste-Eintreffen einfällt, dass man die Brötchen ja noch machen müsste), aber das tat den Brötchen keinen Abbruch!

500g Mehl in eine große Schüssel füllen und in der Mitte vom Mehl eine große Mulde machen.. 300ml warmes Wasser mit 25g Frischhefe oder einer Packung Trockenhefe verrühren und in die Mulde gießen.. mit ein wenig Mehl andicken und anschließend 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen..

 

25g Butter schmelzen und zusammen mit einem Ei, 1¼ Teel. Salz und 3 Eßl. Zucker zum Teig geben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche schön durchkneten.. lässt sich der Teig nach etwa fünf Minuten zu einer Kugel formen, wird diese von allen Seiten mit Öl bestrichen, wieder in die Schüssel gepackt und darf noch mal ein wenig ruhen.. eigentlich zwei Stunden, bei mir waren’s 45 Minuten..

 

in der Gehzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen und dann wird der Teig geteilt.. ich hab’s dieses Mal abgewogen, damit die Buns annähernd gleichgroß werden.. ich krieg das mit Augenmaß nicht hin.. ich hatte 900g Teig und hab diesen der Einfachheit halber in 9 Buns geteilt – perfekte Größe.. die Buns zu Kugeln formen, die Ecken auf der Unterseite etwas zusammendrücken und leicht mit Mehl bestäubt auf das Backblech setzen.. alle Buns noch einmal flach drücken und anschließend mit Frischhaltefolie abgedeckt erneut eine halbe Stunde gehen lassen..

 

dann so langsam den Ofen auf 190°C vorheizen, die Buns mit einer Mischung aus einem Ei und einem Eßl. Milch bestreichen, mit Sesam bestreuen und ab damit für 15 Minuten in den Ofen..

nach der Backzeit sind sie extrem weich, da war ich noch am Überlegen, ob sie überhaupt schon durch sind – ja, sind sie.. einfach abkühlen lassen und sie sind perfekt!

während der ganzen Geh- und Backzeiten haben wir die Burgerpatties vorbereitet und gebraten.. es gab einmal die altbekannten Rinder-Patties und auch ein paar Veggi-Patties nach Chefkoch-Rezept.. die Veggi-Burger kamen sehr gut an! am nächsten Tag waren noch zwei übrig, die haben wir dann noch verputzt und der Liebste merkte nicht einmal, dass es vegetarisch war wenn man drauf achtet, schmeckt man natürlich einen Unterschied, aber für wen normale Burger eben nichts sind, der ist mit dieser Veggi-Varaiante sehr gut beraten!

eine Zwiebel fein würfeln und mit ein wenig Wasser in einer Pfanne glasig dünsten.. in der Zeit eine Möhre schälen, klein raspeln und in eine Schüssel geben.. 40g feine Haferflocken dazugeben und mit der Möhre vermischen.. die Zwiebeln dazu geben, mit 75ml leicht abgekühlter Gemüsebrühe und einem Teel. Tomatenmark vermischen.. ein paar Minuten stehen lassen, sodass sich die Haferflocken schön vollsaugen können und anschließend mit Oregano, Paprikapulver, Pfeffer und Salz abschmecken..

 

Pfanne mit ein wenig Öl erhitzen und den Bratlingteig in drei gleichgroßen Kugeln in die Pfanne setzen.. mit einem Pfannenwender flach drücken, von beiden Seiten gut ausbacken und mit einer Scheibe Cheddar belegen, damit diese schön zerläuft..

und nun zur direkten Gruselburger-Bauanleitung..

Burgerbuns aufschneiden, wenn die Zeit reicht die Schnittflächen antoasten, und mit Ketchup bestreichen.. dann kleine Mandelsplitter als Zähne in eine Seite der Schnittfläche stecken und auf die Burger-Unterseite Salat, Tomatenscheiben, Zwiebelringe und Gewürzgurken-Scheiben drapieren.. dann einen großen Klecks Mayonnaise oder Burgersoße auf das Gemüse geben und den Bratling samt Käse darauf setzen.. die mit Ketchup und Mandel-Zähnen präparierte Burgerbun-Oberseite darauf setzen und mit einem langen Spieß den Burger fixieren..

 

nun werden mit Mayo oder Burgersoße zwei Augen aufgespritzt und mit jeweils einer Scheibe Gewürzgurke belegt.. ich habe dann noch mit Ketchup Pupillen aufgemalt..

2014-10-31 Halloween 04

das nächste Mal würde ich die Scheiben dünner schneiden, damit der Burger nicht so nach Frosch aussieht

vor dem Essen empfiehlt es sich übrigens auch die Augen schon mal wegzufuttern, damit man den Burger dann auch richtig anfassen und essen kann..
aber alles in allem eine sehr leckere und lustige Angelegenheit!

aller guten Dinge sind Drei!

2014-02-15 Hackbrötchen

 

yeah, das Erdbeerkönigreich feiert seinen dritten Geburtstag!

und schon wieder ohne Give-Away! obwohl.. wie wär’s mit einer Hack-Brötchen-Party!? und da wir ja alle so Do-It-Yourself-Begeistert sind, ist es eine Do-It-Yourself-Hack-Brötchen-Erdbeerkönigreich-Geburtstags-Party! oder so..

geht auch ganz schnell, keine Sorge:

2014-02-01 Hackbrötchen 01

vier Brötchen halbieren und in die Mitte mit roher Gewalt eine Mulde drücken!
Rinderhack würzen: 500g Rinderhack mit einem Ei, einem Teel. Senf, zwei Teel. Ketchup, einem halben Teel. Salz und einem halben Teel. Pfeffer..
Gehacktes in die Brötchenmulden füllen..

2014-02-01 Hackbrötchen 02

Zwiebel in Ringe schneiden und auf dem Gehackten verteilen..

2014-02-01 Hackbrötchen 03

mit Lieblingskäse bedecken und bei 180°C so an die 15 bis 20 Minuten durchbacken, bis das Gehackte schön braun und durch ist!

2014-02-01 Hackbrötchen 04

so als Party-Snack haben wir die Brötchen noch halbiert, lässt sich dann schneller wegfuttern

so und da wir nun alle gut gestärkt sind, können wir auch mit dem Rückblick weitermachen:

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irgendwie wenig Essen, oder? und das soll ein Food-Blog sein? oh weija.. ich glaub ich muss mich dieses Jahr doch mal wieder mehr ran halten an die ganzen Rezepte die ja schließlich noch nachgekocht und nachgebacken werden wollen!

aber trotzdem bin ich begeistert über die inzwischen 14.500 Besucher, die sich in mein Königreich verirrt haben.. und mächtig stolz auf die 550 Posts, die eifrig gelesen wurden und die 313 Kommentare, die zeigen, dass ich doch recht viele Leser habe, denen ich anscheinend was bieten kann! vielen vielen Dank!

und ein Hoch auf die nächsten gemeinsamen Jahre!

schon wieder ein Jahr

tja.. so schnell geht’s und der Blog ist zwei Jahre alt!

und sowas geht natürlich nicht ohne nicht wenigstens im stillen Kämmerlein zu feiern! und Feiern ohne Fast Food geht ja wohl auch nicht! also gibt’s dieses Jahr Geburtstags-Hot-Dogs!

Appetit holen war ich übrigens bei Evi von den Küchenzaubereien und diesmal ist’s wirklich Fast Food:

Wiener Würstchen mit einer Scheibe Bacon umwickeln und kross braten.. HotDog-Brötchen längs aufschneiden, mit Ketchup, Senf und Cocktailsoße bestreichen.. die Würstchen in die Brötchen legen, mit Essiggurken (gewürfelt oder in Scheiben) und Röstzwiebeln bestreuen und fertig!

schnell, lecker und nicht all zu ungesund.. so sollte Fast Food immer sein!

 

und einen kleinen Rückblick kann ich mir an dieser Stelle dann doch nicht verkneifen.. die (persönlich) schönsten Posts des zweiten Jahres Erdbeerkönigreich:

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hat sich doch etwas gewandelt derweil..

nicht mehr nur noch Rezepte, auch Selbstgemachtes und Schönes aus meinem Alltagsleben findet sich hier inzwischen..

und ich hoffe doch stark, dass sich das mit den Hundebildern im dritten Jahr dann auch noch verstärkt.. aber dazu ein andermal mehr..

ich danke Euch für inzwischen 7.880 Besucher, 317 gelesene Posts, 244 Kommentare und ein ganz großes Danke an die 23 treuen Leser!

liebste Grüße
shira

Fast Food, die Zweite

yeah, mal wieder ein Fast Food Abend!

diesesmal gab’s zusätzlich zu Chicken Nuggets und Pommes noch diese leckeren Cheeseburger:

auf Wunsch eines einzelnen haben wir dann noch die leckere Mozzarella-Lachs-Rolle gemacht.. insgesamt war es für vier Personen mehr als ausreichend!

für sechs Burger:

500g kaltes Rinderhack mit  je ½ Teel. Salz und Pfeffer, einem Teel. Senf und zwei Teel. Ketchup verkneten.. das Fleisch vorerst wieder in den Kühlschrank stellen, dass es kalt bleibt..

sechs Burgerbrötchen aufschneiden und antoasten..

zwei kleine Tomaten und eine halbe Zwiebel in feine Scheiben schneiden.. zwei bis drei Gewürzgurken längs in Streifen schneiden.. zwei kleine Salatherzen waschen, trocken schütteln und die Blätter abrupfen.. alles Gemüse erstmal beiseite stellen..

nun das Hackfleisch zu sechs mandarinen-großen Kugeln formen und flach drücken.. die Burgerbratlinge in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten gut durchbraten.. Pfanne vom Herd nehmen und jeden Bratling mit einer Scheibe Cheddar belegen, sodass dieser noch etwas anschmilzt..

die fertigen Burgerunterseiten mit Mayonnaise bestreichen und dann in folgender Reihenfolge belegen:

Brötchen, Mayo, Gewürzgurke, Tomate, Zwiebel, Bratling, Käse, Ketchup, Salat, Ketchup, Brötchen

wenn die Burger alle zusammen serviert werden sollen (ich mach immer zwei Runden mit jeweils drei Burgern), dann empfiehlt es sich, sie im Ofen warm zu halten.. (wir hatten den Ofen ja eh wegen der Pommes an..)

lecker, lecker sage ich Euch, die wird es in Zukunft öfter geben!

wunderschönes Wochenende mit endlich besseren Wetter wünsche ich!

 

PSsst: wer die Brötchen selber backen will, für den hab ich hier ein Rezept ;o)