irgendwas mit Möhren muss es ja zu Ostern geben, ne? dieses Jahr sind es bei uns Möhren-Muffins.

nach einem leckeren und einfachen Rezept von chefkoch.de; mit Nüssen und Mehl und ohne zusätzliche Butter.

3 bis 4 große Möhren schälen und fein reiben, es sollten 200 g geriebene Möhren bei rauskommen.

3 Eier trennen. die Eigelbe mit 90 g braunem Zucker und 3 Eßl. heißem Wasser cremig rühren. zu den Möhren geben und unterheben.

150 g gesiebtes Vollkornmehl, 150 g gemahlene Haselnüsse, ½ Tütchen Backpulver und ¼ Teel. Zimt mischen.

die Mehlmischung unter die Möhrenmasse heben.

 

den Ofen auf 160°C vorheizen.

 

die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und in 3 Portionen unter die Möhrenmasse heben.

zwei Muffinformen mit Papierförmchen auskleiden oder einfetten.

je einen Eßl. Teig in eine Mulde füllen und die Muffins bei 160°C Umluft 20 Minuten backen, dann auskühlen lassen.

bei mir hat der Teig insgesamt für 20 Muffins gereicht.

aus Puderzucker, Buttermilch und 1 Schuss Zitronensaft einen festen Zuckerguss herstellen und die Muffins damit bestreichen.

 

mit Marzipan-Möhrchen oder gehackten Pistazien verzieren und trocknen lassen.

die Muffins sind wunderbar saftig, dabei aber fluffig und superlecker! wir haben damit unser Rezept für Rübli-Kuchen/-Muffins für die nächsten Jahre gefunden!

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Nährwerte pro Stück (33,8 g):
76 kcal | 2,34 g Eiweiß | 9,56 g KH | 2,82 g Fett